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          淺談大球蓋菇生物學特性及加工要點

          發布時間:2018-08-02

            來源:中國食用菌商務網

              大球蓋菇又可以稱為皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇,是國際菇類交易市場上的十大菇類之一,也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一,富含蛋白質 、維生素 、礦物質和多糖等營養成分,今天小編就來簡單說說大球蓋菇生物學特性及加工要點。
          1大球蓋菇生物學特性
          1.1形態特征
            大球蓋菇子實體單生、群生或叢生,菌蓋直徑5.5~15.0(~ 25.0)cm,表面平滑,有細纖維狀鱗片,菌肉白色,菌柄長9 ~ 15cm,直徑1 ~ 4cm。孢子印紫褐色,孢子橢圓形,12.0~15.0μm×6.5~9.0μm,菌絲體在PSA平板上呈放射狀蔓延,菌絲白色絲狀,雙核菌絲有多且明顯的鎖狀聯合。
          1.2 生活習性
            在春季到秋季,生長在草叢、林緣、路旁等含有豐富腐殖質的土地上。
          1.3 地理分布
            主要分布在我國云南、四川、西藏、青海新疆,山西以及東北的吉林等省區。
          1.4 大球蓋菇生長發育條件
          1.4.1營養需求:大球蓋菇深層培養的最適碳源為淀粉,之后依次為葡萄糖、蔗糖、甘露醇、山梨醇、麥芽糖和乳糖,以葡萄糖為碳源時較適濃度為1.0%、0.5%和1.5%; 以酵母粉為碳源時較適濃度為0.5%、0.6%和0.4%。
          1.4. 2 溫度:生長溫度為5 ~ 35℃,最適溫度為25 ~ 30℃ 。在5 ~ 10℃時菌絲生長緩慢,30℃時菌絲生長速度最快,35℃時培養基干枯,菌絲死亡。子實體生長溫度為4 ~ 30℃,最適溫度為16 ~ 25℃ 。
          1.4.3 p H值:在p H4 ~ 11范圍內均可生長,最適p H5 ~ 8,p H>8時,隨著p H值升高,菌絲細弱且生長速度減慢。
          1.4.4 相對濕度:大球蓋菇菌絲在基質含水量為65% ~ 85%的條件下都能正常生長,最適含水量為70% ~ 75%。麥草培養基含水量為55%~ 60%時,菌絲生長最快最健壯,其中以95%左右的相對濕度為適宜。
          1.4.5 光照:菌絲生長階段不需要光照,但子實體分化和生長發育階段要求有一定的散射光。大球蓋菇不形成子實體在40W光照下能形成子實體,但部分菇體出現干枯死亡;在散射光下子實體能正常分化與發育。原基分化和子實體發育時適宜光照為100 ~ 500lx。
          1.4.6 通風:大球蓋菇菌絲生長需要良好的透氣性,能顯著地加快大球蓋菇菌絲生長速度,在25℃恒溫培養條件下,用雙層報紙或纖維棉封口的菌絲生長速度分別是雙層聚丙烯薄膜封口菌絲生長速度的1.59倍和1.55倍。
          1.4.7 其他因子:大球蓋菇栽培時需要覆土,雖然說不覆土也能出菇,但出菇遲、產量低,可選用油梨園土、茶園土、蔗田土、草地土等覆土材料。
          2 保鮮加工
            菇體采收并去菌腳后將菇體放入5%食鹽沸水中煮沸8-12分鐘,之后將冷卻的大球蓋菇放入40%飽和食鹽水進行腌制,一般腌制10天轉一次缸,重新注入飽和食鹽水即加工完畢。

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