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          香菇調味精的原料配方及制作要點

          發布時間:2018-09-13

            來源:中國食用菌商務網

              1. 原料配方:
              香菇濃縮汁25%—50%、氯化鈉8%—12%、麥芽糊精12%—18%、細糖粉15%—30%、食醋1.6%—3.2%、白酒3%—6%、植物油0.3%—0.6%、辣味素0.01%—0.05%。 
              2. 制作要點:
              ①將香菇料洗凈,切成碎片,用40℃—55℃的熱水浸提4h—6h,菇水比為1:10,浸提后過濾,得第1次濾液。將濾液加水煮沸1h,過濾,得第2次濾液。再將濾渣加水,加細胞分離酶與纖維素酶的酶液0.6%,浸提3h,過濾,得第3次濾液。合并3次濾液,在真空濃縮鍋內濃縮,濃縮渡要求達到固形物不低于15%。將濃縮液密封并在低溫下貯存備用。
              ②將氯化鈉、麥芽糊精、細糖粉、辣味素充分混勻,然后加香菇濃縮液、食醋、酒、植物油攪拌均勻。
              ③采用搖滾式造粒機進行造粒,造粒直徑為2mm,在壓力為40kPa,溫度為50℃—60℃的條件下干燥25min左右,然后輸入離心噴霧干燥機噴成粉狀體,用塑料袋等容器分裝密封,即為成品。其風味獨特,調味性極佳。 

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          香菇調味精

          (1)原料配方香菇濃縮汁25%―50%、氯化鈉8%―12%、麥芽...

          2013-12-20 08:43:12

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