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        必看!香菇采收及干燥技術

        發布日期: 2020-02-12   來源:中國食用菌商務網

            一、采收技術
            冬季氣溫低,香菇生長緩慢,采下的菇肉肥厚,香氣濃、質量好。春、秋季高溫下生長的菇個大肉薄,菇柄大,產量高,但質量不如冬菇。
            采摘標準:以七、八分熟為度,此時,菇傘尚未完全張開,菌蓋邊緣還在向內卷成“銅鑼邊”。采摘過早,產量過低,過遲則質量不佳。此外,采菇最好在晴天進行,因為晴天采的菇水分少,顏色好。雨天采的菇含水量高,難以干燥,且烘烤顏色易變黑。
            室內代用料栽培時,采摘時最好是采大留小,及時加工。采菇時,用拇指和食指捏住菇柄基部左右旋轉,輕輕扭下,不要碰傷周圍小菇,不要把菇腳殘留在出菇外,以防腐爛后感染蟲病,影響以后出菇。香菇采摘完后,力爭當天干燥或送售,以免發黑變質和腐爛。
            二、干燥技術
            香菇干燥方法很多,應根據各地條件而定。山區宜采用火力烘烤法,城郊地區可用電熱脫水干燥法。一般中小型生產者,宜采用日曬和烘烤相結合的方法。
            1、日硒干燥。此法最簡便易行,且曬干的菇維生素D含量高。曬干的時間越短,色澤質量越好。但日曬干燥受自然天氣的限制,只能在晴天進行。日曬時,把采回的香菇及時攤放在向陽的曬谷場或水泥地面上。先將菇蓋向上,菇柄向下,一個個擺開,曬至半干后,菇柄朝上,菇蓋朝下,直至九成干。如遇陰雨天,應改用火力烘干。
            2、烘烤干燥。
            ①先將香菇按大、中、小三類分開,分別裝入烘盤,放菇時,菇蓋朝上,菇柄朝下,依次排列。烘烤時,大的放最上層,小的在下層。
            ②燒火時,火力要先低后高,不可過猛。開始燒到30℃,以后每隔3-4小時,升溫5℃。最后維持在60℃,最高不能超過65℃,以后把菇烤熟烤焦。但火力也不能低于55℃,以免烘烤時間過長,導致香菇變黑。
            ③香菇烤成八成干時,便移出烤房,放在干燥處,每烤一次需12-18小時。
            ④烘烤灶用柴火、煤火、木炭火均可,但烤房內一定要無煙、無火苗,最好能有散熱鐵板的裝置,并有排氣設備,防止香菇烤熟、烤黑,確保質量。電熱脫水干燥可參照此法進行。
            3、曬烤結合。曬烤結合干燥香菇,可以減少烘烤的設備和保證香菇的質量,同時也適合于大規模生產和小型栽培者。方法是:晴天先將香菇曬至半干,再及時轉入火力烘烤至全干。陰雨天時如烘烤設備有限,可先將香菇在通風干燥的曬墊上或樓板上晾干表層水分,再轉入烘烤。采用曬烤結合,可以利用家庭灶上人,烤出來的香菇,同樣色澤好,香味濃。
            無論采用哪種干燥方法,質量標準都必須達到香味濃,色澤褐而亮,菌褶呈淡黃色不斷裂,含水量13%。(來源:中國百科網) 
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