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        金針菇如何加工?

        發布日期: 2020-02-14   來源:中國食用菌商務網

            金針菇常用的加工方法有腌制、干制和罐制等,小編為您介紹如下:
            1.腌制:利用食鹽或食糖的高滲透壓,殺滅腐敗微生物。腌制分為鹽漬或糖漬,方法如下:
            (1)鹽漬金針菇。將金針菇清洗、去根除雜后,用食鹽水或焦亞硫酸鈉溶液處理。然后煮制10~15分鐘,用12波美度的食鹽水腌3~6天,倒缸后再用25波美度食鹽水腌2~3天即可。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。
            (2)糖漬金針菇。將金針菇清洗、去根除雜后,用0.5%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉浸泡20~30分鐘。接著在40%糖液中煮10~15分鐘,并冷浸6~10小時。再在65%~68%的糖液中煮10~15分鐘并冷卻24小時。干燥后粘上糖粉,用食品塑料袋密封包裝,即為金針菇蜜餞。
            2.干制。分為自然干制和人工干制兩種。
            (1)自然干制法。將菇體洗凈,上蒸籠蒸10~15分鐘。然后以2~3厘米厚度攤放在竹篩或席子上曬至含水量12%以下。翻動時要順次輕拿輕放,以免折斷菇體。
            (2)人工干制法。以采用遠紅外線和微波干燥法為宜。其產品外觀、營養成分都優于傳統的烘房、烘箱干燥法。但干燥溫度不要超過70℃。干品含水量應在12%以下,并用無毒塑料袋包裝密封。
            3.裝罐。金針菇清洗、去根除雜后,用98℃熱水漂燙5~8分鐘。然后用2.5%食鹽水和0.05%檸檬酸混合液裝罐,經排氣密封、殺菌、冷卻后即為成品。(來源:搜狐)
         
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