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        香菇菌柄變廢為寶,可被制成質地酥松的香菇松

        發布日期: 2020-02-20   來源:中國食用菌商務網

            以代料栽培模式出產的香菇菌柄較長,加工時常需剪去部分菌柄。剪去部分約占子實體干重的1/4~1/3。生化分析結果表明,香菇菌柄中僅游離氨基酸含量略低于菌蓋,其香菇多糖含量與菌蓋相當,亞油酸含量略高于菌蓋。因為香菇菌柄多為半纖維質到纖維質,干后質地粗硬,不宜直接食用,故目前多將剪下的菌柄拋棄。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬于食物性纖維。
            食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益,能增強胃腸蠕動,預防便秘,同時可以吸收血液中多余的膽固醇,經過腸道排出體外,從而緩解糖尿病的癥狀。因此,可以利用香菇菌柄富含食物性纖維這一特點,借鑒肉松加工技術,將質地粗硬的菌柄加工成質地酥松的香菇松,可為菇民增收,為消費者提供美味保健食品,變廢為寶,一舉數得。(來源:美食與生活)
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