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        羊肚菌干品等級標準

        發布日期: 2020-02-26   來源:中國食用菌商務網

            羊肚菌干品特有的清香和可長期儲存的特性,使得羊肚菌的未來市場容量可能巨大。目前每年超過90%的羊肚菌產品以干貨流通。對大多種植戶而言,羊肚菌產品等級是一個非常陌生的領域,在此就對羊肚菌干品的一些術語和市場對產品的品質要求準則進行梳理:
            在寬泛的概念下,羊肚菌產品可分為頭批貨、中期貨和尾期貨,這種劃分標準在一定程度上代表著品質。
            頭批貨:或稱頭批菇或早期菇,通常指羊肚菌第一批菇子烘干的產品,頭批貨的特點是菌肉厚實、菇體飽滿、顏色深、菌香濃郁。
            中期貨:或稱中期菇,泛指菇子采收中期,由于溫度升高造成菇子生長加快而導致的菇肉變薄,顏色變淺,菌香味下降的菇子。
            尾期貨:或稱尾期菇,常指生產季節結束前采收的菇子,相比頭批、中期菇,尾期菇子個頭略小、菌肉最薄、顏色淺、菇型較差,通常菌柄比菌蓋長,菌柄變粗。
            需要注意的是,這里所說的頭批貨、中期貨和尾期貨并非嚴格按潮次或時間先后劃分,當第一批的菇子不及時采摘,長過、長老后也就成為中期貨或尾期貨,而在技術得當的情況下,第二茬甚至第三茬菇子也可以做到頭批菇的品質。
            通貨:指的是最原始的羊肚菌干品,不經過任何的挑選、修剪,基地直接烘烤出來的菇子,無論頭批、中期,或者混合不同等級的貨品均成為通貨(以上照片均稱為通貨)。
            精選貨:按照一定的標準將通貨細分的產品;精選的產品可以是帶柄的,也可以是剪柄的。精選貨劃分的準則主要為:菌蓋的粗細、長短,菌柄的長短,菌肉的顏色,菌肉厚薄。在這樣的標準下,可劃分為不同等級,如頭批一等品:頭批菇子,菌蓋飽滿,菇型均勻一致,顏色黑,菌肉厚,菌蓋6-8cm,菌柄<0.5cm;頭批二等品:頭批菇子,菌蓋飽滿,菇型均勻一致,顏色黑,菌肉厚,菌蓋5-7cm,菌柄1cm;不同企業對產品的等級劃分不同,但均無外乎前面所述的劃分準則。
            級外貨:也成為工業級貨,俗稱劃分等級以外的產品,主要是指菇型畸形、薄皮、癟貨、膠片,通常是貨品采摘不及時、遭遇高溫、雨水造成的菇子瘋長,以及在烘烤過程中造成的燜鍋,以及通貨中挑選后剩余的殘次品。
            工業余料:目前的加工余料主要是菌腳,在按照等級標準修剪下來的菌腳部分,按照正常15%的菌腳占比估計,當前一年的菌腳產品在5噸左右,也是一個龐大的量,目前市場還沒有很好的消化渠道,值得探索。
            廢品:主要指采摘前染白霉病的菇子、儲存不當發霉、蟲蛀的菇子。
            不同產品的流通渠道不同,種植基地散銷通常以通貨為主,凸顯產品的性價比;批發市場、商超、禮品、酒店流通的產品主要以精選貨為準,凸顯羊肚菌品質和針對性消費群體;級外貨和加工余料主要被不以菇型為消費的場合,如高湯熬制、調味品添加;廢品無從消費。(來源: 羊肚菌愛好者) 
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