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        竹蓀干制法,速來get!

        發布日期: 2020-02-26   來源:中國食用菌商務網

            1.采收
            竹蓀從抽柄到子實體成熟僅需數小時,出菇時節幾乎每天都有子實體成熟,所以需經常檢查,及時采收。竹蓀菌體嬌嫩,采收要輕拿輕放,小心保持菌裙和菌柄的完整。如果采下的子實體有孢體或泥土污染,可用柔軟毛刷輕輕蘸水刷凈。菌蓋洗去殘留孢體,菌托洗去表面泥土后,與菌柄、菌裙等一并放在竹籃內備用。
            2.干制
            ①曬干:將竹蓀鮮子實體一朵一朵地平放在棉布單上,置太陽下暴曬,菌裙讓其左右對稱。當菌裙干縮后,再移到架空的窗紗上曬干?;蛘咧苯訉⒅裆p排放于清掃干凈的水泥地板上暴曬干。曬制的干品朵形美觀,顏色白,無油漬,質量好。遇短期陰雨天氣,可在迎風處用多層竹架上鋪棉布單后再晾制,注意通風以防霉爛,一遇晴天立即搬出如前法暴曬。也可烘曬相結合,曬至半干時再用電熱烘干。干品竹蓀含水量以12%~13%為宜,含水量過低易被擠壓破碎,過高則易受蟲蛀和發生霉變。
            ②烘干:竹蓀極易吸收空氣中的煙霧和異味,故最好不用煤、炭直接烘烤。在用煙道式烘房烘制時,可將烘房預熱至40℃,待空氣濕度變低時,再將烤篩放進去。烘房應裝鼓風機,以及時通風排濕。烘干后將干品與烤篩一并取出,經20分鐘回軟后再包裝。
            ③脫水機干制:將竹蓀按大小、厚薄、干濕分層鋪放。起始溫度35℃~40℃,加大風量保持1小時后,逐漸升溫至50℃~55℃,持續1.5~2小時,并調整排濕裝置,使熱氣充分循環。每次升、降溫須事先查看,避免菌柄出水、變黑。待竹蓀觸之有干燥感,顏色變白時,再升溫至60℃保持30分鐘,取出,略經回軟后包裝。
            3.分級包裝
            竹蓀尚無統一的分級標準。各地的分級標準略有差異。例如四川省的短裙竹蓀分級標準為:一級品菌柄長12厘米以上、粗3厘米以上,含水量不超過13%,乳白色,朵形完整,無霉斑,無蟲蛀,無異味和雜質;二級品菌柄長10~12厘米,粗2.5厘米~3厘米,含水量不超過13%,乳白色或淺黃色,朵形完整,無霉斑,無蟲斑,無異味和雜質;三級品菌柄長8~10厘米,粗1~2,5厘米,含水量不超過13%,淺黃色或淺土黃色,有10%左右斷柄、破裙子實體,無霉斑,無蟲蛀,無異味和雜質;等外品菌柄長8厘米以下,顏色較深,有破碎柄、裙或子實體不完整,無霉變,無異味,雜質較少,含水量不超過13%。按標準分級包裝。先將竹蓀干品裝入食品塑料薄膜袋中,密封袋口,再裝入木箱或瓦楞紙箱中,貯于干燥、防潮設施良好的庫房內。 
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