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        羊肚菌烘干工艺

        发布日期: 2020-04-18   来源:中国食用菌商务网

             羊肚菌的水分含量非常高,在烘干的过程中要特别注重温度与湿度的控制。羊肚菌采收天气、采摘批次不同,采收的羊肚菌其水分含量不一样。受天气的影响,下雨天或者晴天,羊肚菌采摘的批次,比如第一批次茬菇的含水量相对低,陆续第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一批次的茬菇烘干经验基础上适当加长时间。
            (1)烘房预热,初期烘房温度设定为32;
            (2)温度设定40-50,每两小时升温3,烘干模式为烘干+排湿,烘焙时间6小时。此阶段完成后需停止烘干1小时;
            (3)温度设定45-50,烘焙时间6小时,烘干模式为烘干+排湿。此阶段后需停止烘干2小时,?;鹗奔觳樯秆〕鲆押娓珊玫难蚨蔷?;
            (4)温度设定50-55,烘干模式为连续除湿,直到烘干为止。
            备注:羊肚菌烘干完成后,不要急于马上装袋,可在空气中静置10-20分钟,使其表面稍微回软,否则干硬的羊肚菌在装袋过程中发生脆断而被损坏。(来源:易科)
         
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