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          羊肚菌烘干工藝

          發布時間:2020-04-18

            來源:中國食用菌商務網

               羊肚菌的水分含量非常高,在烘干的過程中要特別注重溫度與濕度的控制。羊肚菌采收天氣、采摘批次不同,采收的羊肚菌其水分含量不一樣。受天氣的影響,下雨天或者晴天,羊肚菌采摘的批次,比如第一批次茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一批次的茬菇烘干經驗基礎上適當加長時間。
              (1)烘房預熱,初期烘房溫度設定為32;
              (2)溫度設定40-50,每兩小時升溫3,烘干模式為烘干+排濕,烘焙時間6小時。此階段完成后需停止烘干1小時;
              (3)溫度設定45-50,烘焙時間6小時,烘干模式為烘干+排濕。此階段后需停止烘干2小時,?;饡r檢查篩選出已烘干好的羊肚菌;
              (4)溫度設定50-55,烘干模式為連續除濕,直到烘干為止。
              備注:羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。(來源:易科)
           

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