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        松茸速冻品加工技术工艺

        发布日期: 2020-04-28   来源:中国食用菌商务网

            野生松茸采收整理后,采用速冻或慢冻方式,使菌体中心温度降低的冻结方法。作用是通过低温有效地抑制微生物的活动,抑制了食用菌的酶活性,保持松茸原有的新鲜状态和风味,并达到长期保藏的目的。
            松茸速冻品加工技术工艺:原料选择-护色-杀青-冷却-沥水-铺盘上机-速冻-挂冰衣-包装-冻藏。
            过程:
            1. 原料选择:选用新鲜的松茸,要求菌盖完整,色泽正常,无严重机械损伤,无病虫害,菌盖直径在3-5厘米,将菇柄切削平整,除去泥根杂质。
            2. 护色:配制浓度为0.296的异Vc-Na护色液50L.温度约为室温。将松茸倒入护色液中浸泡2-3分钟后捞起,沥干水分。
            3. 杀青:采用干法灭酶设备进行杀育,每次杀青的松茸量为4kg干法灭酶的温度为200-230度。分二次进行干法灭酶,每次3-4分钟,其间翻盘一次,以松茸表面温度升至90度以上为准。
            4. 沥水:采用风冷法冷却,最后在塑料框中沥于水分。
            5. 铺盘上机:将晾干的松茸平铺于不锈钢盘中,应只铺一层,避免层叠推。
            6. 速冻:把盛有松茸的不锈钢盘平放在速冻机入口处的传送带上,待松茸完全进入隧道仓后,将隔热板盖下。进料前,应将设备预冷至-35℃以下,设备运行过程中,应保持隧道仓内温度在-30℃以下,冻结约30~40分钟,使松茸冻品中心温度达到-18度。
            7. 挂冰衣:取出已冻结的松茸,在低温房内逐个拣出放入小竹娄,置2-5度清水中,浸2-3秒钟,立即提起倒出,使菇体表面很快形成一层透明冰,这层冰能使松茸与外界隔绝,防止松茸干缩、变色、可延长贮藏时间。
            8. 包装:松茸速冻品均采用真空包装。
            9. 冻藏:将包装好的松茸产品存入冻库中,保持冻库温度零下18-20度。(来源:爱香一朵姣)
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