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          雞樅菌的烘干工藝

          發布時間:2020-05-15

            來源:中國食用菌商務網

              雞樅菌,在自然界是和白蟻共生的菌類,白蟻構筑蟻果的同時培養了雞樅菌菌絲體,形成一個共同的生態系統,這種菌本來是在我國云南貴州等南方省市的森林中才有。雞樅菌肉厚肥碩,質細絲白,味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質、脂肪,還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。
              雞樅菌烘干工藝
              食用菌的種類不同,初始含水率也不同,烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。雞樅菌的初始含水率比較大,達80-90%以上,其本身的濕度和水分含量對于干燥影響極大,在烘干的過程中,要根據初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來優化設置烘干溫濕度參數。這樣才能保證烘干的雞樅菌品質,且烘干過程更高效節能。
               以江西上饒的雞樅菌烘干為例,起始溫度控制在35℃-40℃,開啟全部排濕,時間4小時左右,后續每次升溫5℃,烘干時間均為4小時左右,隨著溫度的遞增,通風排濕量遞減,經過三次升溫后,烘干后期溫度控制在55℃-60℃烘干2小時左右,菌菇含水率在10%左右,干燥完成。整個烘干過程注意干燥速度不可過快過急,注意通風排濕。
           

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