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          羊肚菌烘干前的加工工藝步驟

          發布時間:2020-06-22

            來源:中國食用菌商務網

              步驟一:適時采收
              適時采收是加工優質干羊肚菌的關鍵措施之一。過早采收產量低,過遲采收營養成分低,價值也低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色,菌柄初變褐為標志,通常采收的子囊果要以八分成熟為宜,此時整個菇體分化完整,顏色由深灰變淺灰或褐黃,菌蓋飽滿,蓋面溝紋明顯,邊緣較厚,外形美觀,口感最好。羊肚菌通常上午9-12時采收,必須一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收時用左手3個指頭輕輕握住菌柄,右手用竹片等非金屬物輕輕撬起子囊果。注意不能用手拔,因為最下面的部分留在泥里,土里遍布著菌絲,像一張供應養分的網,有些好的還能生長起來,一茬接一茬,可以一直采收到4月份,但是如果鏟斷了菌絲,就不會再繼續出菇了。
              步驟二:分級存放
              采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈,再按照不同等級分別存放,采菇用的籃子和框底內部應鋪放衛生紙或茅草等柔軟物。將羊肚菌按順序排疊,輕取輕放,以免擦傷或碰碎菇體表面,每籃放菇數量不宜太多,以防壓傷菇體,影響到產品外觀和降低等級。
              步驟三:剪柄
              剪柄長短應根據羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、羊肚菌面來確定,并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級,這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大,也影響著羊肚菌的銷售價格。
              1)羊肚菌面小、肉薄、腳長的,以去糠為宜(保持全腳);
              2)羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質松軟的,可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半),取值范圍為1~1.5厘米左右;
              3)羊肚菌面大而圓,肉厚而堅硬的,以取平腳為宜,即剪去腳,剩下約0.5厘米左右。
           

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