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          羊肚菌菌種生產技術——滅菌

          發布時間:2020-07-20

            來源:中國食用菌商務網

              菌種生產中的最主要環節是滅菌,這也是菌種生產中的必備環節,滅菌效果的好壞直接影響菌種質量和生產節奏。
              滅菌主要分為常壓滅菌和高壓滅菌,常壓滅菌滅菌時間長、容易出現滅菌不徹底、滅菌不均勻現象,常壓滅菌簡單,設備投入便宜;高壓滅菌速度快、滅菌徹底、效率高,但滅菌設備較貴。無論是常壓滅菌還是高壓滅菌,整體結構布局均可分為:蒸汽發生部分、滅菌艙體部分、連接部件和監控部件組成。
              滅菌過程是通過水蒸氣攜帶熱量在待滅菌的菌包之間發生熱交換,使菌包內外的所有微生物徹底死亡的過程。蒸汽發生部件可以整合在滅菌艙體之內,也可以單獨通過鍋爐實現。鍋爐的種類繁多,有常壓鍋爐、微壓鍋爐和高壓鍋爐。常壓鍋爐結構簡單,價格也是比較便宜的,可燃材料包括煤、木柴等,使用較為便捷,低海拔下的溫度可達到100或略高一點。微壓鍋爐的密封性和蒸汽產生壓力比常壓要高,可以到達微壓,實現溫度100-110℃左右的溫度;高壓鍋爐的特種裝備,燒鍋爐的工人需具備司爐證,實際菌包滅菌中使用的鍋爐屬于高壓鍋爐中的低壓型鍋爐設備,蒸汽壓力達到0.3Mp(3Kg)以上均可,滅菌灶的蒸汽壓力通常在絕對壓力0.14~0.24Mp之間,即可實現溫度110~126℃之間。在滅菌中可直接調節溫度控制來實現。
              滅菌艙體:滅菌灶的稱呼很多,如傳統的蒙古包、船體灶、船型灶、滅菌柜等,主要是滅菌艙體的形狀不同而對應的稱呼,這在常壓滅菌中是比較繁多的。所有結構要實現的是將菌包堆砌在一個可相對保溫的空間內實現滅菌。高壓蒸汽滅菌鍋主要所提供的是硬質鋼材結構的一個空間,確保蒸汽在該空間內有一定的壓力而實現高溫的目的。高壓蒸汽滅菌鍋的形態主要有圓柱體、箱體兩種,平分秋色,各具一定市場。一些高壓滅菌鍋將鍋爐的功能直接整合在滅菌箱體內部,免去單獨鍋爐的投入,是非常經濟和效率的一種設計,這在圓柱形高壓滅菌鍋中比較常見。
              鏈接部件和監控部件:連接部件主要是電力、水路、蒸汽管道等。監控部件包括鍋爐水位監控、蒸汽管路的監控、滅菌艙體溫度壓力監控等。這是鍋爐工需要經常查看的地方,確保整個過程安全進行。
              常壓滅菌中,滅菌要求是滅菌灶內最不容易升溫的地方溫度達到98℃以上,維持一定時間,這里的時間與滅菌灶整體滅菌量、菌包排列的松緊程度有關,通常按溫度達到預設后不低于14-18小時為宜。整個滅菌過程中,注意前期升溫階段需要大火猛攻,使灶內溫度快速越過30-60℃,該溫度下停留時間過程,菌包容易酸敗,影響后期的發菌;也可在60-80℃之間維持一定時間,使溫度均勻滲透在灶內的每一個角落,再大火至預設溫度開始計時。海拔高低不同,滅菌灶中的溫度不同,通常1000m以上的地區不適合常壓滅菌,溫度很難維持98℃以上,滅菌效果大打折扣。
              高壓滅菌根據滅菌灶的種類和廠家不同,參數略有不同,通常分為升溫-保溫-高溫-保溫-降溫幾個階段:快速升溫到100-105℃,進行放冷氣,之后繼續升溫至110-115℃,維持30分鐘,目的是滅菌灶內的熱氣穿透菌袋;再繼續升溫至121-126℃維持2.5~3.5小時,這是主要滅菌階段;滅菌階段之后,降溫至121-110℃之間保持30分鐘到1小時,用余溫增進滅菌效果,達到徹底滅菌的目的。滅菌后的菌包或瓶子需要在冷卻間或潔凈的環境下冷卻,之后轉入后期接種環節。
              羊肚菌生產中,母種需求量不大,且質量要求較高,所涉及的菌種制備環節必須使用高壓蒸汽滅菌進行。原種生產過程中,也大多采用高壓蒸汽滅菌,滅菌速度、效率可以得以保證。實際生產中,栽培種分散到不同基地進行,基地之間硬件投入不同,滅菌種類各異,常壓、高壓滅菌裝備均有。外援營養袋的生產量較大,需要在短時間內全部生產完畢,常壓滅菌可以自由調配,因此也有大量應用。(來源:羊肚菌博士)

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