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          羊肚菌烘干五要點

          發布時間:2020-09-18

            來源:中國食用菌商務網

          羊肚菌水分含量非常高,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例,介紹羊肚菌的烘干經驗:
          01 烘干初期
          無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃,最好是35℃起烘,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。
          02 升溫排濕
          溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。
          03 強化烘干排濕
          溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續烘2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。
          04 高溫干燥
          溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。需要強調的是,在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。
          05 回軟
          羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。
          關于貯藏:羊肚菌烘干后,如果不妥善貯藏,很容易返潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以羊肚菌干燥后,要迅速分等級裝入塑料袋中,或按客戶要求裝入禮品包裝袋后進行裝箱。為了防止潮氣侵入,可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉,以免羊肚菌體內的糖分滲出而變色,同時防止麥蛾等產卵和孵化。

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