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          鹽漬食用菌的操作技術要點

          發布時間:2020-10-12

            來源:中國食用菌商務網

          鹽漬是延長食用菌貯藏期的一種有效方法,可提高食用菌品質和效益,但若管理措施不當,容易導致變質。為了提高鹽水菇的質量,應抓好以下幾個技術要點:
          1、一切鮮菇要輕輕地倒入墊好塑料薄膜的竹簍中,或者直接倒入漂洗缸內,盡量減少周轉。
          2、漂洗、殺青及翻缸時,用一鋁制抓手輕輕翻動,減少碰撞等機械損傷。
          3、依據菇體大小,肉質厚薄,靈活掌握時間,確保成熟度。
          4、迅速冷卻,冷卻水以流水為好。
          5、在鹽漬過程中,要及時測定鹽液濃度和調換鹽水,以免食用菌霉爛變質。
          6、根據鹽水菇的規格,分檔分級后,立即裝桶,加足鹽水和檸檬酸,封好桶蓋交貨。依據此幾個要點,便能明顯提高鹽水菇的質量,菇體新鮮黃亮,機械損傷少,優質品多。

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